食品無菌車間方案
2016-11-26 01:45:33 作者：admin 出處：科瓦特
食品無菌車間介紹
食品無菌車間外源性污染源，主要是通過門和食品無菌車間內外通道侵入的室外空氣。因此食品
無菌車間的布置通常都采用按照工藝操作的關鍵程度，潔凈度的高低由里往外逐級減弱，抵御室外污
染空氣的侵入。同時為物料和人員進出食品無菌車間設置相應的控制措施，例如物料的氣閘、人員的
無菌更衣系統以及室內廢棄物傳遞出來的通道等。食品無菌車間內的污染源，主要來自于食品無菌車
間內必要的操作人員和部分工藝設備，通常食品無菌車間內操作人員的四周區域是潔凈度最差的區域
，也是無菌技術中重要的控制內容。
食品無菌車間要求
1、食品無菌車間總平面布置(布局)：
建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結構完善,并能滿足生產工藝和質量衛生要求;原料與半
成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。
成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。
建筑物和設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其分工藝參數的要求,防止毗鄰車間受到干擾。
2、食品無菌車間高度：
2、食品無菌車間高度：
生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。高度不低于3m，建議高
度3.5 m。
3、食品無菌車間占地面積：
生產車間占地面積不少于100m2。 建議生產車間面積達到150 m2以上，生產車間包括主要原料處理、
加工、內外包裝等加工車間，不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業可以適當
放寬要求）
生產車間占地面積不少于100m2。 建議生產車間面積達到150 m2以上，生產車間包括主要原料處理、
加工、內外包裝等加工車間，不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業可以適當
放寬要求）
4、生產車間地面材料：
應采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質材料鋪設（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的
坡度，在最低處應安裝有水封地漏，生產車間不得有積水；
應采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質材料鋪設（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的
坡度，在最低處應安裝有水封地漏，生產車間不得有積水；
5、生產車間墻壁：
要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心
板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。
要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心
板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。
食品無菌車間內天花板應與風管、管道、燈具、風口等的安裝脫開，光滑、無裂縫，易于清洗。
6，食品無菌車間的門窗材料：
應選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、容易控制縫隙、氣密性好的材料， 采用雙層中空玻璃
結構的雙層窗，既節約空間、又節約能源，還可以避免玻璃窗結露引起霉變，造成污染；窗盡量采用大
玻璃，這樣可減少積灰點，又有利于清潔工作。
6，食品無菌車間的門窗材料：
應選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、容易控制縫隙、氣密性好的材料， 采用雙層中空玻璃
結構的雙層窗，既節約空間、又節約能源，還可以避免玻璃窗結露引起霉變，造成污染；窗盡量采用大
玻璃，這樣可減少積灰點，又有利于清潔工作。
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